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かなり余談になりますが、パン生地って二次発酵前でも冷凍保存できるんですね。知らなかった……。（ぐぐってみたところ、一ヶ月ぐらいは保存できる模様）日本のサブウェイも冷凍生地を使っているようです。
がっちりマンデー!! : どん底からの復活！サブウェイのヒミツ！ [tbs.co.jp]
半世紀ぐらい前から普及している技術ですよ。もちろん冷凍するが故の水と油の分離とかで風味の調整は難しいですが。
街にあふれている「焼きたて」や「店内で焼いて」のほとんどは冷凍と思っていいです。
ホテルでも焼いた後に冷凍したのを使ってるってさhttp://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/15/278209/032500029/ [nikkeibp.co.jp]
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にわかな奴ほど語りたがる -- あるハッカー
冷凍生地 (スコア:0)
かなり余談になりますが、パン生地って二次発酵前でも冷凍保存できるんですね。知らなかった……。
（ぐぐってみたところ、一ヶ月ぐらいは保存できる模様）
日本のサブウェイも冷凍生地を使っているようです。
がっちりマンデー!! : どん底からの復活！サブウェイのヒミツ！ [tbs.co.jp]
Re: (スコア:0)
半世紀ぐらい前から普及している技術ですよ。
もちろん冷凍するが故の水と油の分離とかで風味の調整は難しいですが。
街にあふれている「焼きたて」や「店内で焼いて」のほとんどは冷凍と思っていいです。
Re:冷凍生地 (スコア:1)
ホテルでも焼いた後に冷凍したのを使ってるってさ
http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/15/278209/032500029/ [nikkeibp.co.jp]