「あなたにとって「皿うどん」とは？細麺？太麺？パリパリ？柔らか？」記事へのコメント

伝聞知識で正しい姿を再現しようとしたか

[st1100 (45287)]

つぎのような仮説を考えた
・調理員は「皿うどん」の正確な姿を知らない
・献立策定者と調理員は、「長崎の皿うどんで太麺は揚げない」ということを知らない
・調理員は、伝聞で「長崎の皿うどんは、中まで揚がったパリパリの麺である」という中途半端な知識があった
・これらの知識で、中華麺を中までパリパリにせねば、と最善を尽くそうとした

小学生のころ、都内の小学校で「あんかけうどん」というのが時々でた。
・中までサクサクに揚がったΦ2.1mmくらいの麺をトレーの主菜領域に盛る
・スープ椀にとろみのついた餡をよそう
・献立表に記載の注意書きでは、スープ椀の餡を麺に掛けて食べることとされている
・優等生は頑なに指導を守っていたが、多くの生徒はサクサクの麺をそのまま食て、餡はとろみスープとして食べた

コシのある中華麺は、グルテン含量が多く、揚げてもサクサクにはならず、固くなるのでしょう。

長崎に行ってはじめて、皿うどんの太麺は、東京の小学校の「あんかけうどん」のような中まで揚がったものではないことを知った

Re:

[Anonymous Coward]

ふるさとめぐり「九州地方」なので、皿うどんとしてますが、かた焼きそばって問題となつたものと同じく中華麺を使う料理があるので単純に揚げ過ぎただけですよ。
あんかけうどんって麺を揚げるようになったの？いつから？どの辺でやってんの？
つーかそれってかた焼きそばじゃないの？

Re:伝聞知識で正しい姿を再現しようとしたか

[st1100 (45287)]

あんかけうどんって麺を揚げるようになったの？いつから？どの辺でやってんの？

故郷を離れて幾星霜、PPのトレーで配膳されて鯨が献立に上がったころの、東京都武蔵野市です。
そんな献立は鯨の竜田揚げとともに絶滅したと思います。

つーかそれってかた焼きそばじゃないの？

中まで揚がってサクサクなかた焼きそばは稀じゃないですか。

当時、ベビースターより美味しいとの声が聞かれました。
小麦の麺を揚げただけで味付けなし、たぶんカンスイも入っていないので海原雄山も認めてくれると思う。
その美味しさは、開封したての油で揚げたため・・・揚げ油は匂いと色にごまかしが効かないものから使って、最後に鯨を揚げて廃棄するという使用計画があったのだろう・・・と邪推している。
＃鯨は、肉は固いながらに美味しいとおもったが、料理がマズかった。竜田揚げは油がべとべとで、大和煮はニラととろみがきもかった（どこが大和煮なんだか、あんかけうどん級にテキトー）。