コーヒーをリバースエンジニアリングして開発、コーヒー豆を使用しない「分子コーヒー」 94
ストーリー by headless
分子 部門より
分子 部門より
コーヒーをリバースエンジニアリングして開発したという、コーヒー豆由来成分を一切使用しない分子コーヒー「Atomo」が発表された(Kickstarterのキャンペーンページ、
Geekwireの記事、
FOODBEASTの記事、
FoodNavigator-USAの記事)。
Atomoは抽出したコーヒーが含む分子化合物を分析して青写真を作り、これをもとに設計されたという。風味に関連する物質は天然由来の持続可能な成分を用いて微調整が行われ、挽豆の状態に仕上げたとのこと。そのため、既存の抽出器具で抽出が可能だ。
Atomo開発の主な動機は、コーヒーノキの近縁野生種の多くが絶滅危惧種となり、栽培種の持続可能性についても懸念されていることだ。また、成分を調整して飲みやすいコーヒーを作ることも目的の一つだという。ワシントン大学の学生を対象にして実施したスターバックスとの飲み比べでは、70%がAtomoを選んでいる。ただし、動画を見る限り飲んだ人は30人だけのようだ。
Atomoは現在Kickstarterで資金調達キャンペーンを実施しており、4日で目標額を達成しそうな勢いだ。
Atomoは抽出したコーヒーが含む分子化合物を分析して青写真を作り、これをもとに設計されたという。風味に関連する物質は天然由来の持続可能な成分を用いて微調整が行われ、挽豆の状態に仕上げたとのこと。そのため、既存の抽出器具で抽出が可能だ。
Atomo開発の主な動機は、コーヒーノキの近縁野生種の多くが絶滅危惧種となり、栽培種の持続可能性についても懸念されていることだ。また、成分を調整して飲みやすいコーヒーを作ることも目的の一つだという。ワシントン大学の学生を対象にして実施したスターバックスとの飲み比べでは、70%がAtomoを選んでいる。ただし、動画を見る限り飲んだ人は30人だけのようだ。
Atomoは現在Kickstarterで資金調達キャンペーンを実施しており、4日で目標額を達成しそうな勢いだ。
幸運を祈ります (スコア:2)
コーヒーをリバースする(吐く)ようなプロジェクトにならないことを祈ります
#そんなプロジェクトは嫌だ
野生種も含めて遺伝子プールの多様性が必要？ (スコア:1)
「子供の頃に飲んだ天然コーヒーが飲みたい…合成コーヒーはなんか違う」という未来になる可能性があるのかなー。
個人的にはインスタントでデカフェなコーヒーの選択肢を増やしてほしい。
デカフェ＋インスタントだと、美味しいのを探すのが精一杯で、カフェイン入りのによくあるヘーゼルナッツとかのフレーバーは殆ど無いので困る…
#しかし持続可能性のためには野生種も繁栄が必要なんですかね。美味しい種を栽培できてれば、普通は目をくれないと思うし。
Re:野生種も含めて遺伝子プールの多様性が必要？ (スコア:2, 参考になる)
美味しさってのも人それぞれですし
今、旨いと思って飲んでるものが20年後も旨いかといえば
飽きや嗜好の変化で別なものを欲するかも知れないので
ある特定の品種を残すだけじゃ駄目で、遺伝子の多様性をプールし続けないと無意味ですよ。
香味と遺伝子の関連性が明らかになって
どんな味のコーヒーも遺伝子編集で作れる時代も来ると思いますが。
Re:野生種も含めて遺伝子プールの多様性が必要？ (スコア:2)
そういえば、バナナが絶滅の危機らしいで。
実際にはだいじょうぶなのかもやけど、とにかく単品種過ぎて、伝染病が流行してるんやとか。
その抵抗力を持たせるための品種改良も、近縁種が少ないためにいわゆるかけあわせが難しいらしいで。
# 最近は遺伝子改良でなんとかなる可能性があるけども。
ほかにもそういう農作物はある/あったみたいやし、研究者にはリスクが見えてるんやろ。
Re:野生種も含めて遺伝子プールの多様性が必要？ (スコア:2)
単品種と言うか同一遺伝子のクローンかと存じます(耐性的には余計まずい
ソメイヨシノとかと同じですね
スパイスの化学合成 (スコア:1)
スパイスやら香水は化学合成してコストをもっと下げてほしい
高級な香水とおなじ成分を化学合成で作るとか、
カレー粉を化学合成で作るとか
チョコレートなんかも化学合成で作れるようになれば安くなりそう
Re:スパイスの化学合成 (スコア:2)
微量成分が分析的にもコスト的にも難しそうでモノにするのは道が長そうですね
香りの成分とかごく微量で官能的な影響はすごいみたいですし
いつかはできるんでしょうが
とはいえ研究の過程で「もっと美味い」ものができるかもしれないし
面白そう
化学合成チョコレート (スコア:0)
値段が安いだけで、うまくなさそうな感じ カカオ豆の微妙な成分が、どこまで再現できるか
Re:化学合成チョコレート (スコア:1)
明らかに風味が違う、再現できてないと主張する人が大量に出るが、
二重盲検テストではどうしても違いが検出できない、
という状況になるのでしょう。
Re:化学合成チョコレート (スコア:1)
もやしもん最終巻、樹教授の醸造アルコールの話だな。
「すごいねぇぇ」
「水飲んで寝てほしい」
# 西野タンク抜栓回（賛否分かれる）と並んで大好きな話
ドラえもんの世界 (スコア:0)
食べたいメニューを言えば何でも出てきます。
#材料の分子はプランクトンから
Re:ドラえもんの世界 (スコア:2, すばらしい洞察)
ここは、スタトレのレプリケーターでしょう なんでもでてきます
俵孝太郎 (スコア:0)
これで透明なコーヒーが作れる
Re: (スコア:0)
https://www.asahiinryo.co.jp/oishiimizu/sp/clearlatte/ [asahiinryo.co.jp]
もうあるよ
詐欺でしょ (スコア:0)
コーヒーを原材料としないものはコーヒーとは呼べんでしょ
果汁0% (スコア:4, おもしろおかしい)
コーヒー0%って表記しときゃいいよ
Re:詐欺でしょ (スコア:2)
商品名を、コーヒーとはどこにも書かず「ブラック」とかにすればいい。
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
コーヒー気分って書いてあるな
https://www.kirin.co.jp/company/news/2018/0509_01.html [kirin.co.jp]
Re: (スコア:0)
合成肉は肉じゃないから肉食禁止のタブーに引っ掛からないとかそういう話ですか。
Re: (スコア:0)
コーヒーっぽいものはコーヒー。イクラっぽいものはイクラ。
Re:詐欺でしょ (スコア:1, おもしろおかしい)
イクラっぽいものはイクラライクだろ！
Re: (スコア:0)
「ししゃも」っぽいのはししゃも。
Re: (スコア:0)
人間っぽいのはアンドロイド
Re: (スコア:0)
うるさい、お前なんかロボットで十分だ！
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
もしもそれがアヒルのように歩き、アヒルのように鳴くのなら、それはアヒルである
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
たとえそれがアヒルから生まれたのではないのだとしても
という下の句(?)はオリジナルのダックテストには無い表現のようだが、このテストの本質をついていると思う。
しかしバッテリーを必要するなら、おそらくその抽象化は誤っている
という下の句(?)も聞いたことがある。
Re: (スコア:0)
茶を原料としない麦茶が許されるんだから、コーヒー豆を原料としない分子コーヒもいいんじゃないかなあ。
EUではだめだろうけど。
Re: (スコア:0)
日本でも発泡酒・第三のビール（その他の醸造酒（発泡性）①・リキュール（発泡性）①）が、ビールを名乗れない。
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
そしてビールを飲む人自体が減衰していく in Japan.
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
「一番ピール」ならそんなもんなんでしょね。
ヱビスって白黒赤もあるんだっけ。
#あまり飲まないのでよく知らない。
Re: (スコア:0)
ウグイスが入ってないのにウグイスパンと名乗るのも詐欺っぽい（定番
#ところでタンポポコーヒーではだめだったのだろうか
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
メロンの入っていないメロンパンはサンライズと呼びなさい
尚,白あんの入ってるメロンパンは許す
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
太陽が入っていないのにサンライズと
#入れられません
Re:詐欺でしょ (スコア:2, おもしろおかしい)
太陽の牙を作ったぐらいじゃダメですか?
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
太陽の牙・・・ 何故かワンショルダーの少年の絵が思い浮かぶ
#入れられません
Re:詐欺でしょ (スコア:1)
輸入食料品店や健康食品の店、デパートなどでたまに見るけど、インスタントの代用コーヒー（タンポポ，チコリー）ってえらく高いよね。
高価なコーヒーの代用として作られたものが、生産・流通の発達で必要性を減じ今や希少になってしまった、という感じかな。
まあ、妊婦さんやカフェインアレルギーの人にも選択肢があるってのは、悪いことじゃないよね。
# 「チコリーは勘弁してくれたまえよ。」はボルヘスだったかユルスナールだったか。
## オフトピ失礼・・・
分子なのにAtomo (スコア:0)
変な雰囲気
Re:分子なのにAtomo (スコア:3, 興味深い)
同感。
「合成コーヒー」こそがふさわしい名前だと思う。
次点は「人造コーヒー」。
「代用コーヒー」は勘弁な。
Re:分子なのにAtomo (スコア:1)
もしかして：キカイダー
Re: (スコア:0)
鉄製の容器に入れて出てくるんじゃね？
メニューには「鉄椀Atomo」
Re: (スコア:0)
Atmoなら…そんな雰囲気
レプリケータの最初のレシピ (スコア:0)
ここから始まるのね
コーヒー風飲料としないとまずいだろ？ (スコア:0)
コーヒー入ってないんだから・・・。
Re: (スコア:0)
Uncoffeeでウンココーヒーって表記は合法だろうか
青写真 (スコア:0)
Blueprint (青写真)と書いて、設計図と読むのよ。
Re: (スコア:0)
青写真を設計図じゃない、元来の意味で使っている文章にはお目にかかった事がない
Re:青写真 (スコア:2)
小学校の実験の時くらいかな。
ANTON (スコア:0)
コーヒーを合成できてしまったら、ブラジルに移住してコーヒー農園で働く第2の猪木が生まれなくなってしまうじゃないか。
デカフェに向いていそう (スコア:0)
既存のデカフェはどうやらカフェイン以外の成分も減ってしまっているみたいであまり美味しくない。
この技術であれば純粋にカフェインのみをなくしたコーヒーを作ることができるはず。
Re: (スコア:0)
たとえどのような技術的進歩があろうとも、それはありえない。
そもそもカフェインは「コーヒー」の最も重要な構成要素で、むしろ本体ともいえるものだから。