魚を使用しない植物性の「ツナ」は海洋魚を救うか 101
ストーリー by headless
缶詰 部門より
缶詰 部門より
植物性原料のみで缶詰のツナとそっくりの食感や味を再現する「Fish-Free Tuna」を米スタートアップ企業Good Catch Foodが開発し、12月の発売を計画しているそうだ(FOODBEASTの記事、
Fast Companyの記事)。
Fish-Free Tunaの主原料は遺伝子組み換えでない6種の豆(ヒヨコマメ・ダイズ・エンドウマメ・レンズマメ・ソラマメ・白インゲンマメ)と藻類油だ。缶詰のツナのような食感は豆のプロプライエタリな配合で実現。藻類油はシーフードらしい風味を加えるだけでなく、魚の重要な栄養素オメガ3脂肪酸の供給源にもなるという。
国連食糧農業機関の推定によると、漁業により維持可能な最大量または、それを上回る量が捕獲されている海洋魚の品種は85%にのぼる。同社は豆を使用した持続可能なツナ代替食品により、魚を絶滅から救うことを目指すという。
設立者のChris Kerr氏は当初、既存の植物性シーフード企業に投資するつもりでいたそうだ。しかし、適当な会社が見つからなかったため、自分たちで開発することにしたとのこと。
同社ではこのほか、植物性のクラブケーキやフィッシュバーガーパティもラインアップしている。米国では植物性人工肉バーガー「Impossible Burger」が話題になっているが、Fish-Free Tunaはそのシーフード版になると期待されているようだ。
Fish-Free Tunaの主原料は遺伝子組み換えでない6種の豆(ヒヨコマメ・ダイズ・エンドウマメ・レンズマメ・ソラマメ・白インゲンマメ)と藻類油だ。缶詰のツナのような食感は豆のプロプライエタリな配合で実現。藻類油はシーフードらしい風味を加えるだけでなく、魚の重要な栄養素オメガ3脂肪酸の供給源にもなるという。
国連食糧農業機関の推定によると、漁業により維持可能な最大量または、それを上回る量が捕獲されている海洋魚の品種は85%にのぼる。同社は豆を使用した持続可能なツナ代替食品により、魚を絶滅から救うことを目指すという。
設立者のChris Kerr氏は当初、既存の植物性シーフード企業に投資するつもりでいたそうだ。しかし、適当な会社が見つからなかったため、自分たちで開発することにしたとのこと。
同社ではこのほか、植物性のクラブケーキやフィッシュバーガーパティもラインアップしている。米国では植物性人工肉バーガー「Impossible Burger」が話題になっているが、Fish-Free Tunaはそのシーフード版になると期待されているようだ。
欧州から (スコア:4, 興味深い)
Re:欧州から (スコア:3)
ツナ風味缶ならセーフです。
日経新聞の解説記事で、誰もが入っていないと思うので、鳩サブレはセーフって書いてあってウケました。
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惑星ケイロンまであと何マイル？
Re:欧州から (スコア:2, おもしろおかしい)
だがちょっと待って欲しい、鎌倉にはあんだけ鳩がいるのに使ってないと思うだろうか
ひものサブレ (スコア:1)
Re:ひものサブレ (スコア:2)
伊東の「干物まんじゅう"渚ちゃん"」には、干物が入っている。
ググってみたら、20年近く前に、貧乏脱出の番組に登場し、今では廃業していることが分かった。
Re: (スコア:0)
鳩サブレに鳩の骨や肉が入ってたらそれこそむしろ訴えたいわ。
その理屈なら罪にはならなさそうだが。
かっぱえびせんに河童の死骸が入ってるレベルの恐怖だわ。
Re: (スコア:0)
プリキュアふりかけが猟奇的なものか、とても不健全なものに思えてくるじゃないか。
Re:欧州から (スコア:2)
ポケモンふりかけならワンちゃん食べられるかな?
Re: (スコア:0)
だが待って欲しい。鳩の卵ならどうだろうか？
うなぎパイの原料 (スコア:2)
うなぎパイの原料 [shunkado.co.jp]にはちゃんと うなぎ粉 が入ってますよ。
Re: (スコア:0)
じゃあうさぎのパイにピーターラビットのお父さんが入ってなくてもセーフ？
プロプライエタリな配合 (スコア:1)
いわゆる企業秘密を、IT系の掲示板システムではこう表現するのか。
わたしは「うまい（食える）:95%」「二度は食べたくない:1%」「食えない:1%」の３種類の総合味覚持ちなので、たいていのものは大丈夫。 なお残りポイントは「どれにも当てはまらない」。
Re: (スコア:0)
昆虫は食ったことないけど、最近昆虫食が見直されているし
こういうものを昆虫で作るという話はないのかな？
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:2)
客としてベジタリアンも考慮しないと市場が足りないとかありそう
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:1)
ベジタリアンって昆虫もダメなのか・・・。
動物性蛋白質がダメのイメージだったけど、字義的に昆虫は野菜じゃないもんな。
一人で納得。
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:2)
低コストってのは価格ベースのコストでは無いんじゃ無いかな
消費するカロリーから生産されるカロリーの比率が昆虫は高いので、究極的に環境コストが低い
温血動物はその点不利
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:2)
まそーですな
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:1)
豆で作るのは、タンパク質が扱いやすい形態だからなのでしょうかね。
昆虫の場合、想像するに筋肉部分はカニ・エビのような味わいではないかなあ。「肉」っぽくするには鉄を含むヘモグロビンが重要らしいから、それを筋肉部分に混ぜ込むといいかも。
ただ、外骨格が邪魔で簡単には筋肉部分にアクセスできないのが難点。 メガネウラが飛んでいた頃の昆虫ならあるいは。
ワニとかは鳥の味と言われるけど、実際には形容する言葉が見当たらないのでテキトーに鳥の味と言ったのが伝わっているらしい。
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:1)
ワニ肉の味は淡泊だから、その意味では鶏肉に近いといえば近いよ
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:2)
ヤクルトにパリッシュがきたときくらい昔に喰った。
焼肉で喰ったら、煙モウモウ。
あと小骨が多かった。
あんだけ煙が出るが、それなりに淡白。
まあ、ワニと言っても大きく分けてもアリゲータ、クロコダイル、カイマンとあるわけで、きっと味は違うのだろう。
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:2)
アレはフライで食ったことがあります。
Re: (スコア:0)
マメ科の植物は成長が早いからでは。そして、窒素を固定する能力があって肥料が要らない。
Re: (スコア:0)
ツナの代用で昆虫食って盛り込みすぎでしょ
まずキャラを立てないと
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:2)
そういえば怪獣のツインテールはエビの味がするらしい。
Re:プロプライエタリな配合 (スコア:2)
茹でで赤くなるならいいが、
白っぽいままなのが、食欲を損ねる。
蜘蛛ではないが、カブトガニが蜘蛛に近いと言われる。脚を曲げても「ぱきっ」と折れず、弾力があって曲がるだけ。カニからは遠いことを実感。
なんか紙みたい (スコア:0)
なんか、紙か木を食ってるみたいだ
安物のツナ缶でそう思ったことがあった
Re:なんか紙みたい (スコア:2)
猫缶のツナはかなり生臭かった。
＃マヨネーズ入れると喰える。
豆腐でいいじゃん (スコア:0)
ツナそっくりじゃなくても豆腐風でいいじゃん
Re: (スコア:0)
湯葉をベースにアレコレしたらツナ風になる気がしてきた
オープン化しよう (スコア:0)
> 豆のプロプライエタリな配合
そこはオープン化して誰でも代用魚を作れるようにすべき
Re: (スコア:0)
味の好みごとにブランチが出来たり、
一部のメンテナの好き嫌いで配合比が変わったり、
少しいじって自社の食品に採用したが配合比を公開しない企業が出たり、
コピーしただけのを「自国で開発したもの」とか主張し始める独裁国家がでたりとか?
食い物くらい、個人の好きにさせてほしい。
そもそもそんなに食べたいのか？ (スコア:0)
偽物であっても食べたいのか？
歴史的にそんな魚好きじゃないやろ？
Re: (スコア:0)
そんなのは完成して売ってみるまでわからん。ツナより旨いものになるかも知らん。
当人だってモノになるかはまだ分からんだろうに、新食品の開発やビジネスにいちいち難癖付けなくてええやろ。
出来が良ければ数年先に俺らの食卓の一品に並んどることだってあるんやで。
Re: (スコア:0)
豆ベースのカニカマが出来ると、受けるのでは？
シーチキン® (スコア:0)
畑の海の鶏
Re: (スコア:0)
キチンと表示せよ！
豆缶じゃん (スコア:0)
ツナはちょっと味が変わっても安けりゃいいくらいに思ってはいるがさすがに豆にされるとどうだろう。
でもとりあえずどうせマヨネーズまみれにするってのと、値段のせいかそれ程手軽に食べないから安くして機会が増える方がメリットだな。
カジキマグロ？のツナ缶は安くて普通に美味しかった。
Re:豆缶じゃん (スコア:2, 興味深い)
ツナじゃないけれど100円ショップで買い物した折についでにレトルトカレー買ったの。
ベジタブルキーマカレー
原材料を良く見たら肉なんて入ってない。キーマカレーなのに。
代わりに粒状植物性たんぱくなるものが。
ベジタブルはそういう意味か。
調べてみると大豆加工品、ぶっちゃけると大豆絞り粕をひき肉代用品に加工したもの。
味や食感はまあまあ。
カロリーも低いし悪くはない。
Re:豆缶じゃん (スコア:1)
後は、卵不使用のマヨネーズができれば、ベジタリアン対応のツナマヨサンドができる。
Re: (スコア:0)
マヨネーズまみれにするまでもなく油まみれですし
Re: (スコア:0)
豆を材料に繊維再現するより
鶏の胸肉油漬けにした方が簡単安価ツナっぽいと思うんだよね
ユダヤ教がツナマヨ食えなくなるけど
Re: (スコア:0)
全て置き換わるわけじゃないだろ
馬鹿じゃねーの
Re:「ツナ」じゃなくて「テュナ」か「tuna」か「鮪」と書こう (スコア:2)
ツナと鮪は違うくくりでしょ
Re:「ツナ」じゃなくて「テュナ」か「tuna」か「鮪」と書こう (スコア:1)
前者は後者が出世/変身した次世代形態といいましょうか、食品加工を経た姿?
Re:「ツナ」じゃなくて「テュナ」か「tuna」か「鮪」と書こう (スコア:1)
いやいや、
tuna はマグロだけでなく、カツオも含む。
Re:「ツナ」じゃなくて「テュナ」か「tuna」か「鮪」と書こう (スコア:1)
英語と米語で【集合名詞】穀物を指すcornとgrainの包含関係が逆転するみたいな
言葉のゆれだと思えばあまり細かいことにこだわらないでよいかもしれない。
Re: (スコア:0)
激しく同意
いうまでもなく「スベカラク」は「すべて」の高級表現だが、「スヴェカラク」と書けばより高級になるよな
WIREDを見倣おう (スコア:0)
日本でも WIRED [wired.jp] は外来語を適切に表記してますね。
「オンラインストレージサーヴィス「Megaupload」の創業者らは」
「ユーザーのプライヴァシー保護を強め」
「サーヴァーやデータ自体」
Re:「ツナ」じゃなくて「テュナ」か「tuna」か「鮪」と書こう (スコア:1)
「魚岡」(魚へんに岡つくり)が辞書に現在存在しないのだったら
新たに作ってこれをツナに用いるというのはどうでしょう?
Re:フナ (スコア:2)
どう考えても高速フーリエ変換。