植物ベースの疑似肉は本物の肉を置き換えられるのか？

taraiok 曰く、

人々が肉食から草食生活への変化を試みているように、投資家たちはハンバーガーの味や肉感、香りを再現するスタートアップ企業への投資を増やしているという。食用動物の育成には多くの食料やエネルギーが必要となる。これを植物ベースのハンバーガーに移行することが可能になれば、心臓病を軽減させ、水資源を保護、森林破壊を防ぐことができる。疑似肉を研究しているスタートアップImpossible Foodsの研究者Ethan Brown氏によると、シリコンバレーから3億ドルの調達に成功しているという（PBS NEWS HOUR、slashdot）。

ブラウン氏によれば、植物の分子を再励起させることで肉質の風味と質感、さらには香りを再現するとしている。とくに香りの再現は重要であるようだ。人間の舌はわずかな受容器しかないため騙すのは難しくないが、鼻には400種類の受容器が存在するためだという。しかし牛肉の生産者たちは、植物ベースの牛肉は味的には本物の肉に近づけることが可能だろうが、価格的な競争力が獲得できないなどの反論をしている。